瑋瑋溫馨窩

引自他人資料

蔬菜湯

材料：洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜 (共100g)，水 500c.c.

作法:

1. 所有材料切成一樣大小，放入500c.c.的水中煮滾。
   
2. 水沸騰後撈掉上面的雜質再以小火續煮20-30分鐘。
   
3. 然後過濾，就算蔬菜已經很爛了，還是要過濾一番。

備註一：這是我最常使用的高湯了，湯頭很甜。
備註二：加入5-6個雞翅膀就變成雞湯了。


小魚乾湯

材料：小魚乾 15g、水 500c.c.

作法:

1. 將小魚的頭取出，大條的魚則切成兩段。（這頓時讓我想起吻仔魚去頭去尾切三段的笑話 ）
   
2. 可以將小魚放入泡茶的茶袋裡，可以省下過濾的步驟。
   
3. 將水及裝了小魚的茶包袋泡在水裡30分鐘
   
4. 開中火，要沸騰時即可將小袋去出。

柴魚、海帶湯

材料：柴魚 10g、海帶 約10cm、水 500c.c.

作法：

1. 把海帶擦拭乾淨後縱切。
   
2. 放鍋裡和水一起煮10分鐘。
   
3. 要沸騰時，取出海帶放入柴魚，關掉火待其沉澱下去之後過濾即可。

大骨高湯

材料：豬大骨2支、水 1500c.c.

作法：

1. 將豬大骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨。
   
3. 再和 1500c.c.的水一起煮滾。
   
4. 邊煮邊用濾網撈持湯面浮沫，再轉小火熬煮至湯色變濃，約需1小時（若能熬煮3-4小時可釋放出更多營養素）
   
5. 取出豬大骨，再用網篩過濾湯汁。
   
6. 等湯汁涼了放入冰箱冷藏約1-2小時，代凝結後，刮除表面油脂。

雞骨高湯

材料：雞胸骨　3付、水 1500c.c.

作法：

1. 將雞胸骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨。
   
3. 再和 1500c.c.的水一起煮滾。
   
4. 轉小火熬煮至雞骨可以用湯匙壓碎的程度
   
5. 取出雞胸骨，再用網篩過濾湯汁。
   
6. 等湯汁涼了放入冰箱冷藏約1-2小時，代凝結後，刮除表面油脂。

補充：題外話，妙手小廚師漫畫裡曾經把這類比較油的高湯裝入空牛奶盒裡（紙盒的那種），然後放入冷凍庫冷凍，隔天取出時，因為牛奶紙盒可以輕易的撕開，所以可以輕鬆的取出高湯冰塊，這時所有的油脂都會在高湯冰塊的上方，再用刀子將油脂切除，就可以得到澄淨的高湯了。我想這個方式應該比凝結後刮除可以去油去的更徹底。

鮮魚高湯 (適用一歲以上的寶貝)

材料：虱目魚頭1個、水600c.c.

作法：

1. 魚頭洗淨，和薑片、水一起煮滾後轉小火。
   
2. 再熬煮至魚骨能輕易的用筷子剝開的程度（約需一個小時）。
   
3. 當湯汁稍涼後，用細網篩過濾兩次即可。

蔬菜豬骨高湯

材料：豬肋骨 300g、乾香菇 約6朵、洋蔥 1/2個、水 1500c.c.

作法：

1. 將豬肋骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨備用。
   
3. 香菇泡軟；洋蔥去皮切小塊備用。
   
4. 將所有材料煮滾，轉小火，熬煮至湯汁呈琥珀色再用濾網過濾即可。

保存方式

湯汁可以倒入製冰盒中冷凍，待結凍就可以放入夾鍊袋中保存。
調理寶寶副食品時，就可以依需要取用。